項(xiàng)目類(lèi)型：農(nóng)產(chǎn)品

項(xiàng)目名稱：香菇烘干

除濕面積：戶內(nèi)總面積面積400㎡，層高3m。

方案設(shè)計(jì)：

1、設(shè)備選型：4臺(tái)納蘭達(dá)高溫烘干衢州除濕機(jī)SGWNLD-20S，除濕量可達(dá)20KG/H,溫度更高可達(dá)55-60度。

2、設(shè)備說(shuō)明：設(shè)備是導(dǎo)輪移動(dòng)型，無(wú)需安裝，隨處可放，可連接軟管自動(dòng)排水，如需節(jié)省空間可將設(shè)備放于室外連接進(jìn)出風(fēng)口即可使用。（環(huán)境溫度高于50度，建議放在室外安裝）

烘干除濕理論：

烘干工藝

1、入室烘干

香菇裝盤(pán)后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多，則易使上、中下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。

2、溫度控制    

烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1-3℃，更高溫度應(yīng)控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)，60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

3、濕度控制    

香菇的烘制過(guò)程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則二在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃時(shí)，應(yīng)滿負(fù)荷排濕;當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)，可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說(shuō)明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

4、質(zhì)量檢驗(yàn)  

烘烤至16-18小時(shí)時(shí)，可打開(kāi)烘干室門(mén)，檢驗(yàn)香菇干度是否合格，檢驗(yàn)時(shí)，用物指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明干燥合格。若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干，合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?菇體含水量不超過(guò)=13%丟香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。